老干妈又上热搜了，这一次是向外界澄清自己并非辛巴口中的预制菜。1月23日，对于辛巴直播中提到老干妈为预制菜的相关言论，老干妈官方客服表示，产品是调味品，并非预制菜。关于上热搜这件事，老干妈不陌生。近几年，老干妈多次因“销量下滑”“退网”“失去年轻人”等词条登上热搜。由于不是上市公司，老干妈具体财务数据无从得知，但根据网络公开的数据，上述话题似乎并非空穴来风。当消费者需求不断发生改变，越来越多新品牌涌入辣酱赛道，老干妈一统“酱”湖的局面也正在发生改变。
回应：是调味品不是预制菜
网红辛巴在直播中一句“老干妈、奶粉等国民品牌都是预制菜”引发网友争议，也将老干妈再次推上热搜。
关于辛巴口中的预制菜说法以及企业发展等问题，北京商报记者致电、发函联系了老干妈企业方面，但截至发稿未收到回复。老干妈官方客服表示，老干妈产品是调味品，不是预制菜。根据媒体报道，有贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司工作人员表示，原材料在产品背面标示得很清楚，油辣椒产品并不归类于预制菜，公司接到辛巴直播中提及的问题反馈后也在处理调查，如涉及侵权老干妈名誉，将会进行维权。
辟谣、调查、维权……这一系列快速回应让一众网友惊了一把。在过去一段时间，老干妈时常因“销量下滑”“年轻人不爱老干妈”等话题登上热搜，而老干妈对于这些热搜话题并无如此及时快速的回应，还曾一度被指官方账号运营“摆烂”，传言将要“退网”。北京商报记者注意到，老干妈微博、微信官方账号的动态已经长期停滞，官方公众号最后一次更新停留在2022年3月，官方微博更是内容为空停止运营，显示“未通过企业资质年审”。
曾经的老干妈可以说是“辣酱王者”，长期坐拥辣酱市场头把交椅，瓶身上创始人陶华碧的头像也被称为“国民干妈”。但近几年，老干妈却接连被曝出原料更换、口碑下滑、营收增速放缓等。早在2015年，就有媒体报道称老干妈用便宜的河南辣椒代替原材料贵州辣椒，以节省成本。虽然后续老干妈宣称用回原来的配方，但仍有许多消费者反映“变味了”。
由于不是上市公司，老干妈具体的财务数据无从而知，但根据网络公开的数据来看，老干妈近年来的增速已波动放缓。公开数据显示，2016—2020年，老干妈的营收分别为45.5亿元、44.47亿元、43.28亿元、50.23亿元、54.03亿元。而根据“2022贵州民营企业100强”榜单数据，老干妈2021年的营收总额约为42.01亿元，相较2020年营收一年下降了12亿元，同比下滑22.25%。最新的“2023贵州民营企业100强”榜单显示，老干妈2022年度营收为52.6亿元，虽然有所回升，但还未恢复至2020年水平。
深圳市思其晟公司CEO伍岱麒认为，老干妈在企业二代接班后，对产品配方作出调整，对于食品类尤其长期具有大量忠诚消费者的食品而言，这做法本身就有很大的风险，因为食品类受到欢迎，通常与其产品口味有关，改变口味很容易引发原有忠诚消费者的反感甚至流失。此外，对于一个老品牌而言，不可避免会面临如何吸引新消费者的问题，目前老干妈在一些新渠道例如线上平台的开拓应用上，还未能有很好的表现，这在一定程度上使得老品牌缺少了触达新消费者的机会。
新品牌围剿
过去由老干妈一统“酱”湖的辣酱行业正在发生改变。
华经产业研究院报告指出，我国辣酱行业属于完全竞争的市场，业内生产企业众多，并已形成了若干全国性品牌主导市场、部分区域品牌作为补充的竞争格局。除工业化生产企业外，行业内存在大量家庭式作坊。行业数据显示，2010年辣椒酱相关企业数量仅929家，至2021年增长至3245家，到了2023年，辣椒酱相关企业数量将近5000家，其中绝大部分是近十年成立的新品牌。
在新品牌的大肆冲击下，曾经由老干妈一统“酱”湖的辣酱行业，早已悄悄迎来了市场变局。2019年，虎邦辣酱宣布完成数千万元A轮融资；2020年12月，饭扫光获深创投上亿元B轮融资；2021年12月，主营烧椒酱的川娃子完成3亿元A轮融资；2022年11月，加点滋味完成近亿元A轮融资；2022年，阿香婆辣酱所属公司西安太阳食品有限责任公司宣布完成增资扩股，新引入的股东还包括元气森林。
随着入局者增多，辣酱产品的细分、健康、便捷需求逐渐升级，而老干妈却被认为品类、口味太过单一。北京商报记者搜索电商平台发现，随着消费者对酱类产品的健康要求提高和细分化需求升级，越来越多的品牌推出了更符合消费者需求的健康化、低脂轻盐的产品。如虎邦的低脂黑椒鸡肉辣酱、林小生的0脂鲜椒酱、云山半的0脂辣椒酱、海天的零添加拌饭酱、乌江的轻盐下饭酱……而在老干妈官方旗舰店中，产品还是以传统的油辣椒酱等为主，多年来产品变化不多。
品类单一、产品传统，被业内认为是导致老干妈消费者流失的重要原因，此外，价格越来越贵也成为被消费者频繁吐槽的点。2022年起，网上传出老干妈涨价的消息。有买家晒出购物记录图片显示，老干妈旗舰店内同一款辣酱的单瓶价格已从12.53元涨至12.8元、再到13.5元，后面售价上涨为13.53元。
在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，老干妈的下滑是必然现象。“老干妈本身属于非常传统的企业，在创新升级迭代方面的速度和质量，都落后于整个行业消费升级的节奏。因此在更多企业进入到辣酱行业之际，老干妈的市场份额逐渐被蚕食。从未来发展来看，创新升级跟迭代一定是老干妈未来破圈的核心要素。”
伍岱麒表示，辣酱调味品出现不同细分赛道的多个新品牌，对传统企业而言确实带来更多挑战。消费者的口味是会发生变化的，新的口味引发一些尝鲜，而在此过程就可能出现消费转移。对于老企业而言，除了以原产品保持消费者忠诚外，产品创新和渠道创新也是必不可少的，即新产品触达新用户，通过不同产品扩大市场。但比较可惜的是，老干妈在产品上作出的变化并未能获得消费者的认同，反而出现口碑下滑、消费者流失的问题。
北京商报记者 郭秀娟 张函
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